Le Zaru Soba est la recette traditionnelle pour manger les soba froides trempées dans une sauce tsuyu additionnée de wasabi et de ciboule émincée.
Pour 4 personnes
400 g. de soba fraîches de soba et sarrasin (cuisson 5 minutes à l'eau bouillante voir conseils de cuisson sur notre post)
Pour la sauce tsuyu
8 g. de katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
10 cl de sauce soja 10 cl de mirin 5 cl de saké 30 cl d'eau
algues nori
wasabi
ciboule émincée
Mettre le katsuobushi, la sauce soja, le mirin, le saké, l'eau dans une casserole. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Filtrer la sauce pour retirer le katsuobushi. Réserver au frais.
Déguster les soba froides en les trempant dans la sauce tsuyu agrémentée de wasabi et ciboule émincée