Algue Kombu Royal 20 g
Algue Kombu : riche en fer (5 fois plus que les épinards), en calcium (8 fois plus que le lait), en potassium et en iode. Vitamines A, B2, B6, B12.
Pour créer un dashi riche en minéraux et en umami pour la soupe miso et tout autre bouillon, ajoutez le kombu à une casserole d'eau froide et, à feu moyen, portez la température juste en dessous du point d'ébullition pendant 10 minutes.
Très bon pour la santé, et pour aider à la bonne cuisson des légumineuses ! Le potassium engendre aussi parfois un genre de fleurs en petites aiguilles blanches, au goût salé et légèrement amer.
À noter :
Très souvent, il peut se former sur la surface des algues kombu ou wakame, une matière poudreuse blanchâtre. Il ne s’agit pas de moisissure mais de "mannitol" contenu dans les algues. Il s'agit d'un type de sucre-alcool naturellement présent dans les algues, et c'est la véritable identité de la poudre blanche qui apparaît à la surface du varech.
Le mannitol s'infiltre à la surface avec l'humidité pendant le processus de séchage de l’algue et lorsque l'humidité s'évapore, il adhère sous la forme d'une substance poudreuse blanche. Cette poudre blanche donne beaucoup de goût aux dashis !
Le kombu utilisé pour faire du dashi ou trempé dans l'eau peut être émincé et utilisé pour faire du tsukudani, en le faisant mijoter dans de la sauce soja et du mirin.
Il peut également être consommé comme plat d'accompagnement ou ajouté aux salades et farces. Poêlé, vous le destinerez aux papillotes et plats de poisson, de légumes, de riz et de pâtes.
Composition : Kombu Royal* (Saccharina latissima)
Allergènes : Mollusques et produits à base de mollusques, Crustacés et produits à base de crustacés, traces de : Mollusques, crustacés.
