L'umeboshi est le fruit de l’umé (prunier japonais), traité en saumure de sel puis de vinaigre, pour en permettre sa consommation car, à son état frais, il n’est pas consommable. Ume signifie « prune » et boshi, « séchée ».
Le sel ralentit le processus de vieillissement et préserve naturellement le fruit, tandis que le vinaigre équilibre la saveur aigre de l'umeboshi. Les Japonais lui attribuent des vertus médicinales, notamment celle de renforcer l’immunité.
Sa forte teneur en acide citrique facilite la digestion et stimule le foie pour créer un effet détoxifiant sur l'organisme.
En bouche, en raison de sa forte teneur en acide citrique, il a un goût très aigre, presque piquant et, traditionnellement, très salé.
Cette pâte neriume est confectionnée en retirant simplement le noyau de la prune ume confite au sel. Elle convient pour parfumer les vinaigrettes, les mayonnaises, les marinades de légumes et de fruits de mer ou pour assaisonner le natto (fèves de soja fermentées), le tofu, les fritures, les viandes et poissons grillés, les gyozas, les tartares de viandes et de poissons, les nouilles udon, les plats mijotés de style nabe, les makis de concombre. Au Japon, cette pâte est une alternative vegan aux anchois.

Composition : 87% prunes umeboshi bio, sel

Conservation : à température ambiante