L’umeshu est une boisson alcoolisée Japonaise traditionnelle faite à partir de prunes Japonaises appelées « ume, et d’alcool distillé. Les ume sont mises à macérer pendant plusieurs mois, créant une boisson douce et fruitée. Les prunes sont cueillies à la main, en sous maturité afin de garder toute la fraicheur des fruits. Elles sont ensuite transportées jusqu'à la Kura (brasserie en Japonais) afin d’être traitées. Le pédoncule, ainsi que le reste du calice seront retirés à la main. Les prunes sont ensuite lavées. Elles sont plongées dans de l’alcool de canne à sucre à 28% vol. auquel sont ajoutés des cristaux de sucres. Cette macération va être réalisée durant les 6 mois les plus chauds de l’année.

La préparation est ensuite soutirée, sans pressage des prunes, simplement par gravité afin de ne pas écraser le noyau. L’alcool est ensuite vieilli en cuve durant 18 mois supplémentaire ; aucun fût en bois n’est utilisé afin de garder uniquement la pure saveur de la Benisachi Ume.

Côté dégustation, nous découvrons une boisson à la robe miellée, légèrement ambrée, aux reflets dorés. Au nez, l’amandon domine, avec des notes de fleurs jaunes et d’abricots mûrs se développent. Nous apprécions également une grande vivacité, et un côté miellé. En bouche, les accents d’abricot prennent le dessus, puis de de petites touches subtiles d’agrume (lime), de compotée de prunes, des notions de bonbons et une grande fraîcheur, un merveilleux équilibre entre sucrosité et acidité. Cette liqueur est un apéritif et un digestif idéal, et peut être dégustée pure, sur glace ou avec du soda, voire une eau plate ou une eau gazeuse. Le Kaga Umeshu est également très bon dans les cocktails, puis en accompagnement d’une tartelette au chocolat, voire une tarte aux fraises.

Composition : prune ume benisashi , sucre, alcool de canne à sucre

Alcool 14%

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