Les gyoza sont traditionnellement, au Japon, des boulettes de viande de porc hachée agrémentées de ciboulette nira, d'oignon vert, de chou, de gingembre, d'ail, de sauce de soja et d'huile de sésame…, puis enveloppées dans une pâte fine cuites à la vapeur et grillées sur une plaque.

Ces petites ravioles se dégustent en accompagnement d’une sauce spécifique, savoureuse, acidulée, légèrement sucrée, avec un soupçon d'épices.

La base de cette sauce comportera obligatoirement de la sauce soja, du sucre, du vinaigre. Les notes acidulées sont très importantes pour apporter fraîcheur et légèreté. Cette sauce est riche en jus de yuzu (25%) et constitue un must pour les plus exigeants.

Composition : sauce soja (soja, blé, sel), jus de yuzu, eau, vinaigre, mélasses de sucre, hon’mirin, sel, algue kombu, légumes séchés (blanc de poireau, shiitake, enoki, radis daikon)

Allergènes : blé, soja