Cette sauce pour salades, crudités, viandes froides, légumes bouillis, poke bowls…est confectionnée à base d’algue akamoku de Umajima, île située au sud-ouest de Honshu, Préfecture de Shimane.

Sur cette petite île où l'industrie de la pêche est florissante, l'Akamoku est débarquée au début de l'été.

Cette algue très collante contient du fucoidan (réputé être un supplément nutritionnel impressionnant) et des minéraux en abondance.

Tirant parti de ses caractéristiques non addictives, notre artisan Goto shoyu a créé une vinaigrette rafraîchissante à la japonaise avec de la sauce soja. L'assaisonnement adoucit l'aspect collant de l'algue et la rend plus facile à déguster.

La bouche est suave, légèrement acidulée, aux notes végétales (herbacées) et iodées (rappelle l’huître), voire tertiaires (notes de sous-bois) et viandées. Beaucoup de gourmandise, de umami, de fraîcheur pour cette sauce qui se mariera parfaitement avec les salades composées, les carpaccios de viandes ou de poissons, les salades de pâtes ou de chou, les salades d’algues, de coquillages, de crabe.